Spitzenköch*innen schätzen an Skandinavien besonders die Verfügbarkeit von Zutaten wie Wildkräutern, regionalem Fisch und Wild. Da Norwegens Wälder, Berge und Seen sowie seine lange Küste reich an diesen Schätzen sind, gibt es eine Menge qualitativ hochwertiger Zutaten, die in essbare Kunstwerke verwandelt werden können.
Die norwegische Esskultur entwickelte sich vor allem geografisch unterschiedlich und in historischen Phasen. Die Ernährungstraditionen in den nordischen Ländern mögen sich gewandelt haben, ein wiederkehrendes Thema stellt jedoch die notwendige Konservierung von Lebensmitteln dar, zu deren Ausprägungen das Fermentieren, Einlegen, Räuchern und Trocknen gehören.
Traditionellere Zubereitungsmethoden gehören in vielen gehobeneren Restaurants der Stadt zum Standard, der gerne mit etwas Innovation aufgepeppt wird. Dadurch können alte Kochtraditionen stetig Aufmerksamkeit genießen.
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